Burger di fagioli e cous cous con peperoni

Come sapete amo preparare piatti leggeri che siano anche sfiziosi.
Mi cimento spesso nella preparazione di burger “alternativi”, tutti al naturale ma ancora più buoni di quelli classici.
 
Avete visto la mia ricetta dei Vegan Burger di Ceci e Humus di ceci con avocado
e quella dei Vegan Burger di Lenticchie con Cipolle caramellate, ora vi propongo per la prima volta un burger di legumi con l’aggiunta di verdure, e visto che siamo in primavera ho voluto usare i peperoni, che donano un sapore deciso e anche un po’ di colore!
 
Ecco a voi i vegan burger di fagioli e cous cous con peperoni.
 
 
Ingredienti per 6 burger
 
250 g di fagioli secchi (della varietà che preferite)
100 g di cous cous
1 peperone rosso
1 cipolla
2 cucchiaini di curry
1 carota
Peperoncino
Pangrattato q.b.
Sale marino integrale
Olio EVO
 
Procedimento
 
Preparate i fagioli facendoli bollire per il tempo necessario (se ce l’avete aggiungete una foglia d’alloro nella pentola di cottura).
Nel frattempo, in un’altra pentola, fate bollire 200 ml di acqua, aggiungete un pizzico di sale e una goccia d’olio, spengete il fuoco e versateci il cous cous. Fate riposare finché avrà completamente assorbito l’acqua.
Quando i fagioli e il cous cous sono pronti, inserite entrambi in un mixer e frullate tutto fino ad ottenere una purea.
Ora, tagliate le verdure sottilmente e fatele soffriggere in una padella con olio e peperoncino per 10 minuti.
Trascorso questo tempo spengete il fuoco sotto la padella con le verdure e aggiungeteci all’interno la purea di fagioli e cous cous e il curry amalgamando per bene. Aggiustate di sale.
Questo è l’impasto che vi servirà per formare i burger! Prendete quindi un coppapasta, date la forma ai vostri burger aiutandovi con del pangrattato, e infornateli a 200° per 20 minuti.
Una volta tolti dal forno fateli freddare e poi pappateveli con una bella verdura o dentro un panino integrale con un po’ d’insalata e una fetta di pomodoro, io ho scelto un’insalata di avocado per accompagnarli ;)