Cous cous di primavera con piselli, zucchine e carote


Voglia di mare, voglia d’estate, ma intanto rinfreschiamoci con questa ricetta dai colori della felicità!

 

Ingredienti per 4 persone

400 g di cous cous

4 carote

4 zucchine

200 g di piselli freschi (peso senza buccia)

1/2 cipolla

menta fresca o basilico

sale marino integrale

olio EVO

 

Procedimento

Tagliate la cipolla fine e lasciatela soffriggere con dell’olio in una padella capiente. Tagliate ora le carote a dadini e mettetele a cuocere nella padella insieme ai piselli coprendole con un coperchio. Passati 10 minuti unite nella padella le zucchine, anch’esse tagliate a dadini, e lasciate cuocere il tutto coperto a fuoco basso. Passati altri 10 minuti salate, pepate e aggiungete delle foglioline di menta o basilico spezzettate con le dita, fate cuocere ancora per poco e quando le verdure saranno cotte, ma non molle, spegnete il fuoco.

Nel frattempo mettete a bollire tanta acqua quanto è il peso del cous cous, in questo caso 400 g, quando bolle salate leggermente e aggiungete un goccio d’olio, spegnete il fuoco e versate il cous cous nella pentola con l’acqua bollente; sgranatelo solamente quando sarà freddo.

Aggiungete poi il cous cous nella pentola con le verdure e girate il tutto a fuoco spento, se necessario aggiungendo un filo d’olio.

Buon pranzo di primavera!