Un piatto molto colorato e nutriente. Puoi presentarlo come primo piatto, ma è ideale anche come piatto unico grazie alle tantissime componenti nutrizionali che lo compongono.
Ingredienti per 4 persone
320 g riso basmati integrale
8 carote
2 finocchi
2 barbabietole
1 cipolla
12 mandorle con o senza pelle
20 circa semi di girasole
40 g uvetta
coriandolo fresco
1 cucchiaio curry in polvere
brodo vegetale
olio EVO
sale
Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida.
Lava bene il riso sotto l’acqua corrente e mettilo a bagno per almeno 20 minuti. Quando l’acqua bolle sala leggermente e inserisci il riso ben scolato, fai bollire per i minuti necessari.
Nel frattempo prepara le verdure di accompagnamento. In una padella a fuoco medio fai rosolare la cipolla con l’olio EVO, poi aggiungi man mano le verdure tagliate a dadini (carote, finocchi) e le barbabietole precedentemente lessate. Sciogli il curry in un bicchiere di brodo vegetale caldo e versa nella padella con le verdure continuando a far cuocere. Se necessario aggiungere poco brodo vegetale di tanto in tanto.
Quando le verdure sono cotte, aggiungi anche l’uvetta e il coriandolo fresco, mescola il tutto e lascia cuocere ancora 5 minuti. A fuoco spento unisci le mandorle tagliate a lamelle ed i semi di girasole.
Servi il riso bianco con le verdure d’accompagnamento, oppure mischia il tutto.