Veggie Focaccia con cicoria e asparagi


Ieri nonna Assunta ha fatto la sua leggendaria Pizza Margherita per cena, ho voluto sfidarla con questa focaccia vegetariana: ha vinto nonna a mani basse, ma la mia focaccia merita!! :P

Ingredienti per 1 focaccia

300 gr di farina 00 (io di tipo 2)

10 gr di lievito di birra

Acqua qb

Sale marino

1 pizzico di zucchero

Olio EVO

10 asparagi

200 g di cicoria

Procedimento

Fate la classica fontana con la farina, al centro sbriciolateci con le mani il lievito di birra. Prendete del sale con le dita e lasciatelo cadere tutto intorno al cerchio della fontana.

Versate ora un po’ d’acqua al centro della fontana per sciogliere il lievito, aggiungete un pizzico di zucchero per far sì che si attivi.

Continuando ad aggiungere acqua di tanto in tanto, impastate il tutto poco alla volta con la mano destra.

L’impasto deve arrivare ad essere molto idratato e non granuloso, a quel punto impastate con entrambe le mani.

Quando l’impasto è ben idratato e liscio, prendete una teglia e ungetela con dell’olio, poi inseriteci l’impasto allargandolo con le mani in modo che ricopra tutto il fondo della teglia.

Coprite la teglia con della pellicola trasparente e lasciate riposare finché sarà cresciuta del doppio, almeno due ore.

Nel frattempo sbollentate la cicoria e gli asparagi per qualche minuto e scolateli. Tagliate poi tutto a pezzetti e quando la pasta della focaccia sarà ben lievitata inseriteli nell’impasto schiacciando un pochino. Condite con ancora un po’ di sale e dell’olio e infornate a 190° per 20 minuti circa, finché la focaccia sarà ben dorata.